He encontrado una receta fantástica. Probarla!!!

Receta de Sucr’ E Délices (Francia)

Galletas de aceite de oliva (torta de aceite de oliva) de Jacques-Olivier Coste

Preparar una bandeja de horno y el molde “cookie” para que la masa no se pegue.
Calentar el horno a 180 ºC.

En un tazón mediano tamaño, con una batidora eléctrica, batir:
7 huevos
2 tazas de azúcar

Agregar y batir:
Ralladura y el jugo de 2 limones
¼ de taza de leche

En una más grande, segundo tazón, bata juntos:
200 gr. de mantequilla fría
1 ¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear

Mezlcar todos los ingredientes en el tazón grande.

Vierta la mezcla en una bandeja de horno preparado y / o moldes para galletas. Hornear unos 10 minutos a 180ºC. Deliciosas con la nata y fruta fresca, o cualquier otra combinacion creativa con helado de chocolate, etc

Fuente: http://www.oliveoilsource.com/article/biscuits-a-lhuile-dolive-olive-oil-cookies-and-cake