La seguridad alimentaria ha sido el Talón de Aquiles de China durante los últimos años, y cuando sale a la luz el hecho de que el 51% de las inspecciones a alimentos durante 2011 no pasaron la prueba queda claro que sigue siendo una responsabilidad pendiente.

De acuerdo con el reciente AsiaInspection 2011 Q4 Barometer, un resumen trimestral del manufacturado asiático y de la industria del control de calidad, mientras que la mayoría de estas inspecciones suspendieron a causa de fallos menores, un 10% implicaba una extrema contaminación debida a la presencia de grandes cantidades de heces de roedor.

La Administración Estatal China para la Industria y el Comercio también informó de 62000 casos de ilegalidad en 2011. Además, las autoridades detuvieron las operaciones de 43000 negocios de producción de comida sin licencia que trabajaban ilegalmente, y retiró 576 permisos a lo largo del mismo periodo.

Otro dato del informe: el envasado de comida suspendía en un 57% de los casos durante 2011. “Las faltas en el envasado pueden no parecer críticas,” dijo Sebastien Breteau, CEO de AsiaInspection. “Pero en el momento en que la comida sale de la fábrica y llega a los estantes de las tiendas, cantidades tóxicas de contaminantes, como formaldehído, pueden afectar al paquete, contaminar los alimentos y causar daños importantes a los consumidores.”
“China exportó alrededor de 4.5 billones de toneladas de comida sólo en 2011,” dijo Antoine Bloch, Vicepresidente de Silliker en el Pacífico asiático, socio de AsiaFoodInspection con AsiaInspection. “Con la contaminación natural y química que amenaza a los alimentos a los que tenemos acceso, la necesidad de prevenir a través de la investigación en laboratorios nunca ha estado tan clara.”

Fuente: Food Product Design

Una mesa, sillas, cubiertos, utensilios y, como no, comida. 1.846 platos que han cambiado para siempre la historia de la alta cocina y de la gastronomía. En foto, en vídeo y hasta en forma de maqueta de plastilina. Un restaurante-exposición, una exposición-restaurante.

Ferran Adrià y El Bulli. Riesgo, libertad y creatividad, la muestra que recorre la historia del célebre restaurante de Cala Montjoi desde sus orígenes hasta la nueva etapa de El Bulli Foundation, abre hoy sus puertas en el Palau Robert de Barcelona, donde permanecerá hasta el 3 de febrero de 2013.

Un escaparate donde se muestran las portadas de periódicos, libros y revistas de todo el mundo dedicadas a Ferran Adrià y su equipo y ocho salas repletas de fotos, documentos, vajillas de diseño, utensilios y hasta un vídeo con una hilarante intervención de Ferran Adrià en el programa de humor Polonia, en el que Adrià y la chef Carme Ruscalleda ironizan sobre los tópicos de la alta cocina.

La sección denominada elBullivirus explora las interacciones entre El Bulli y la música, la arquitectura, la ciencia y el diseño gráfico e industrial.

Objetivo: explicar qué es El Bulli

Otro plato fuerte de la muestra: una mesa sobre la que se proyectan de forma cenital los platos de un menú degustación. El Bulli en 3D y sin necesidad de ponerse la gafas. “Una exposición sobre un restaurante es algo raro, todo lo que hay alrededor de El Bulli siempre es especial” afirma Ferran Adrià en una entrevista para Lainformacion.com.

No sólo cocina entonces, sino conceptos y sensaciones, pues la directriz que Adrià marcó desde el primer momento fue hacer inteligible lo que pasó y pasa en El Bulli de la manera más sintética posible.

Las palabras riesgo, libertad y creatividad, que resumen a la perfección el espíritu de El Bulli – algo que, como ha remarcado Adrià en varias ocasiones, tiene el rostro de los cocineros que han pasado por allí y está por encima de él, del restaurante y de su cocina – dan algunas pistas.

Plato número 247, año 1994

Platos emblemáticos, hitos, éxitos como la menestra de verduras en texturas, plato número 247, año 1994, que marcó un cambio radical y no sólo en El Bulli.  “Todo el mundo tiene claro que es el plato que separa la etapa del Mediterráneo de la etapa de la cocina de vanguardia, es un plato emblemático no en El Bulli sino en la cocina contemporánea” explica Ferran Adrià.

La exposición es una selección del catálogo visual de El Bulli y ha sido revisada personalmente por Adrià en la fase final del montaje. “Los platos expuestos son la historia de El Bulli, están todos, aunque la fotos destacadas se refieran sólo a los platos-iconos”.

“Quien visite esta exposición podrá aprender muchas cosas: primero entrará en la que yo llamo la historia maravillosa de un éxito” explica Sebastià Serrano, comisario de la muestra. “Después diría también que en un mundo como el de hoy en el que se habla de creatividad y de innovación y en el que se subraya la necesidad de invertir en creatividad, Ferran Adrià y El Bulli. Riesgo, libertad y creatividad es una muestra extraordinaria sobre lo que es la creatividad y al mismo tiempo una descripción y una explicación de lo que es el proceso creativo”.

Fuente: lainformacion.com

La Encuesta Global 2011 de Nielsen de más de 25.000 encuestados en Internet en 56 países muestra que 48% de los consumidores están tratando de perder peso y de esos, 78% están tratando de perder peso mediante una dieta.

Según Nielsen, los consumidores de todo el mundo tienen en mente una alimentación saludable y los vendedores de bienes de consumo envasados (CPG) tienen la oportunidad de ayudar.

Agrega que el etiquetado nutricional más favorable a los consumidores puede ser una poderosa herramienta de marketing ya que los consumidores están hambrientos de información que sea fácil de entender.

Confusión por las etiquetas

El estudio de Nielsen muestra que 59% de los consumidores en todo el mundo tienen dificultades para entender los factores nutricionales en el envasado de alimentos, y 52% comprenden las etiquetas “en parte”.

41% de los encuestados entienden “la mayor parte” de las etiquetas de nutrición, respecto al 44% del informe de 2008, y 7% afirman no entender las etiquetas nutricionales en absoluto.

Los consumidores de Norteamérica muestran la mayor confianza en la comprensión de las etiquetas nutricionales, y 57% indican que entienden la mayor parte de la información.

El 58% de los encuestados en EE.UU. afirman entender la mayor parte de la información, en comparación con el 49% de los canadienses.

En contraste, los consumidores de Asia y el Pacífico muestran el nivel más bajo de comprensión de las etiquetas nutricionales, con 31% que afirman entender la mayor parte de la información nutricional.

Los resultados de la encuesta de Nielsen muestran que la confusión con las etiquetas de alimentos es mayor en el mundo de habla china y otros mercados del sudeste asiático, con mayores niveles de comprensión en la India, Australia y Nueva Zelanda.

Los consumidores europeos están divididos, un 45% reporta una fuerte comprensión de las etiquetas nutricionales.

El 60% de los encuestados portugueses en gran medida entiende las etiquetas de nutrición, el país más alto reportado en el estudio, los consumidores franceses son los menos propensos a entender la información nutricional, con 31% que indica la plena comprensión.

Escepticismo sobre las declaraciones de propiedades saludables

El estudio de Nielsen muestra que los encuestados globales se muestran escépticos acerca de la exactitud y la credibilidad de las declaraciones de propiedades saludables que se encuentran en el envasado de alimentos, como “bajo en grasa” y ” todo natural.”

A través de 10 categorías de contenido nutricional estudiadas, por lo menos más de dos tercios de los encuestados globales indican que creen que las demandas nutricionales no son confiables nunca, o sólo a veces.

Afirma que los conteos de calorías son los más confiables, con un 33% de los encuestados que afirma creer que los conteos de calorías son siempre exactos, y el 58% los encuentra precisos en ocasiones.

Las afirmaciones que disfrutan mayor confianza son las de Vitaminas y contenido de grasa, con el segundo y tercer lugar, respectivamente.

En promedio, el 15% de los encuestados califican las declaraciones menos definidas como “fresco” y “saludable para el corazón”, como “siempre exactas.”

Casi el 80% de los consumidores encuestados indican que nunca o sólo a veces consideran tan creíbles estas afirmaciones.

Según Nielsen, los consumidores tienen dificultad para confiar en los atributos más ambiguos en comparación con la información basada en los ingredientes, y afirma que claramente hay una necesidad y una oportunidad para que haya mayor educación para ayudar a reducir el escepticismo que es evidente en todo el mundo.

En general, los consumidores de América Latina indican la mayor la confianza en las declaraciones de propiedades de salud en empaques en las categorías nutricional y de contenido de la encuesta, de acuerdo con un promedio de consumidores que afirman que las declaraciones siempre son exactas.

Con esta medida, un promedio de 22% de encuestados de América Latina encuentra que las declaraciones siempre son exactas o veraces en comparación con un promedio global del 19%.

Los consumidores de Oriente Medio / África y Asia-Pacífico fueron los segundos más propensos a confiar en las etiquetas, seguidos por los consumidores de Europa y América del Norte.

Los consumidores apoyan el recuento de calorías en los menús de restaurante

Los consumidores de todo el mundo apoyan el recuento de calorías en los menús de restaurante, 49% de los encuestados afirman que los restaurantes de comida rápida siempre deberían incluir información sobre las calorías en los menús, y 31% indican que los restaurantes de comida rápida a veces deberían hacerlo.

20% de los consumidores en línea opinan que los menús de comida rápida no deberían incluir datos sobre calorías.

Según el estudio de Nielsen, la demanda de conteos de calorías en los menús de comida rápida es más alto en América Latina (64%), América del Norte (56%) y Europa (53%).

En el Oriente Medio y África, 28% de los encuestados piensa que la información de calorías debe siempre aparecer en los menús de comida rápida.

Considerando los restaurantes de cadena de servicio completo, el 41% de los encuestados globales opina que estos restaurantes siempre deben incluír la cantidad de calorías y el 39% piensa que a veces deben hacerlo.

20% de los consumidores en línea opinan que los restaurantes de cadena no deben incluir información sobre las calorías.

Fuente: Club Darwin

• Amanides, verdures i cremes tèbies. Potencia els aromes vegetals.

• Per amanir en cru pastes, arròs i patates.

• Per carn i peix cuinats a la planxa, brasa o vapor, utilitzar en cru. Els aromes augmenten amb l’escalfor i no emmascara els sabors.

• Per fregir verdures que necessiten poc oli (pebrotets, carxofes, esparregs….) i per les truites!

I si voleu,també podem publicar els vostres suggeriments i receptes!

Olicatessen és un cupatge de varietals autòctones amb arbequina de recol·lecció primerenca. L’estricte i precís procés d’elaboració donen una qualitat i unes característiques pròpies.

Fruitat intens i complex en el que predominen els aromes verds com l’ametlló, la carxofa, la tomaquera, les nous, les verdures….

L’amarg i el picant molt equilibrats, li donen en boca un pas sedós i embolcallant que allarguen les sensacions d’harmonia i equilibri.

Produït amb olives de collita primerenca, provinents únicament de les nostres finques.

Recomanacions de conservació :
Mantenir l’oli en llocs allunats de zones calentes i a ser possible lluny de la llum solar. La calor, la llum i l’oxigen són els principals “enemics” de l’oli. Fan que alterin les seves propietats tant organolèptiques com nutricionals.

Con Beatriz Isabel, directora de I+D de Joselito, conocimos cómo se crían los cerdos de raza ibérica en la dehesa, de qué se alimentan, el proceso de curación de los jamones y las características organolépticas del producto, que dependen de la meteorología de cada temporada, según la cual varían la proporción, la calidad y las particularidades de la hierba o la bellota que, por otra parte, puede ser de encina o de alcornoque, explicó.

En las mesas, entre las copas de Riedel y las piezas de servicio de Luesma Vega, encontramos bellotas y sal marina. De la mano de una experta cortadora, probamos dos jamones de añada (2008 y 2004, del que sólo se han puesto a la venta 55 unidades). También experimentamos diferentes maridajes, con los premiados vinos de finca de Bodegas Torres -Milmanda, Mas La Plana, Grans Muralles y una de sus joyas, el Marimar Estate, elaborado en California-, guiados por el enólogo Lionel Vigneron. “Siempre digo que los maridajes deben abordarse en tres dimensiones. Nunca son algo cerrado, porque cada persona tiene un paladar, un gusto distinto y unas experiencias vividas”. Con esta llamada de Vigneron a la experimentación y a la franqueza mental, se abordó el esperado maridaje entre los caldos de la bodega catalana y los jamones Joselito, “una inspiración constante para todos los que amamos la gastronomía”, en palabras de Ferran Adrià. Para muchos resultó sorprendente la idoneidad de los dos vinos blancos.

El ciclo Gastronomía 360º, organizado conjuntamente por Gourmet’s Club y El Poble Espanyol, con el objetivo de proponer cada mes una experiencia culinaria en torno a catas, talleres y cenas, se inauguró en noviembre de 2011, con una clase magistral sobre el foie, ofrecido por Mas Parés y maridado con cavas Gramona. Le siguió una segunda masterclass, que tuvo lugar a principios de diciembre con el caviar como protagonista, maridado con cavas y vodka. En ella participaron Nacarii, Juvé y Camps y Grey Goose.

Fuente: Gourmets

La X edición del congreso gastronómico Madrid Fusión arrancó ayer con una misión muy precisa: abrir las puertas del futuro – gastronómico, por supuesto – y ver lo que hay. Corea, Japón, elaborinas – las harinas de Firo Vázquez elaboradas con olores y sabores tan peculiares como tortilla de patatas, cordero lechal asado y paella de mariscos – y fascinantes propuestas culinarias a partir de plantas medicinales como la de Miguel Ángel de la Cruz.

Es mucho futuro y elegir es difícil. Pero si tuviéramos que escoger dos cosas para dar una idea de lo que vamos a ver a lo largo de este año gastronómico, la primera sería sin duda los platos que consiguen reproducir el movimiento del mar gracias a impulsos sonoros.

Sueños de un mar en movimiento

El invento, no hace falta decirlo, procede de un cocinero obsesionado con el mar: Ángel León. El año pasado, este chef gaditano que luce una estrella Michelin ya sorprendió al público del Madrid Fusión con sus embutidos de mar. Ayer repitió la hazaña presentando una sopa de arenques que se mueve mediante rápidos impulsos sonoros procedentes del plato.

El truco es que el plato no es un plato, sino un bafle recubierto de porcelana. “En este plato lo que hacemos es quitar los agudos y dejar los bajos en una secuencia continua” ha explicado Ángel León a Lainformacion.com. “Así podemos hacer diferentes figuras y dibujos” es decir hacer que el plato se mueva a diferentes velocidades.

Se trata de un proyecto piloto desarrollado en colaboración con la Universidad de Córdoba que de momento no tiene fines comerciales, sólo responde a la inquietud de este cocinero que ha revolucionado el mundo de la alta cocina con el sabor del fitoplancton – puro olor a playa en la boca – y la dignificación de los pescados de descarte.

“Queríamos expresar de alguna forma movimiento del mar y estuvimos dando vueltas hasta que nos dimos cuenta de que la única manera era por vibración, pero la vibración hacía vibrar el plato. Así que nos reunimos con la Universidad de Córdoba y nos hablaron de los hercios, de la música y de allí empezamos a probar a probar y a probar hasta que salió”.

Un restaurante que se desmonta como un mueble de Ikea

La segunda idea procede de Paco Morales, que dirige el restaurante del Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), galardonado con una estrella Michelin en 2011. Aparte de una estrella, Paco Morales comparte con Ángel León la inquietud.

Ayer presentó oficialmente su idea de restaurante pop-up: un restaurante normal – 400 metros cuadrados, 100 cubiertos, un precio comprendido entre 25 y 35 euros – salvo por un pequeño detalle: se monta y desmonta como un mueble de Ikea.

La idea tiene varios precedentes, como recuerda el mismo Morales en una entrevista para Lainformacion.com, como los trailers-restaurantes en Estados Unidos o el restaurante Cube, una exclusiva “caja de cristal” que se mueve de una ciudad a otra, pero este restaurante diseñado por el arquitecto Jose Ramon Tramanyeres que hará su primera aparición a lo largo de 2012 quiere ser todo lo contrario, es decir accesible.

Un “escenario gastronómico”, más que un restaurante, donde ejercer y ofrecer un tipo de cocina más sencilla, afirma Morales, respecto a la de su restaurante de Bocairent. Dadas las limitadas dimensiones de la cocina, los platos llegarán en parte elaborados y sólo se rematarán en el restaurante. Eso sí, probablemente servidos sobre platos de resina impresos en 3D, el próximo proyecto que tiene en el horno.

Un restaurante novedoso y no por eso costoso, que podría materializarse de un momento a otro tanto en la Plaza Mayor de Madrid como en Time Square. De hecho tiene previsto recorrer el mundo. “Nos encontramos en una época mala, en la que hay que intentar incentivar y dar paso a nuevo conceptos, sobre todo para que la gente que va empezando vea que hay otros conceptos posibles, no solamente grandes restaurantes”.

Fuente: lainformacion.com

El spot creado por Wieden & Kennedy Amsterdam, es un montaje, de 30 segundos de duración que usa un éxito bollywodiense de los años 60, Jaan Pehechaan Ho, como banda sonora con banda sonora.

‘The Date’ viene precedido por el éxito de ‘The Entrance’, el capítulo inicial de la Saga Legendaria de Heineken®, ganador de un Clio Award en 2011.

A continuación también se pueden ver las tomas falsas del anuncio.

Fuente: Club Darwin

El hallazgo sugiere la cafeína aumenta los niveles plasmáticos de una proteína llamada globulina vinculante de la hormona sexual (SHBG) que protege contra la diabetes tipo 2.

Según los investigadores, la SHBG en la sangre refleja una susceptibilidad genética a desarrollar diabetes tipo 2, pero ahora nos muestran que esta proteína puede estar influenciada por factores dietéticos como el consumo de café, que afecta la diabetes.

Cuanto más bajos sean los niveles de SHBG, mayor es el riesgo, más allá de cualquier otro factor de riesgo conocido de la diabetes.

Los investigadores de la UCLA identificaron 359 casos nuevos de diabetes, emparejados por edad y raza con 359 controles aparentemente sanos seleccionados de entre casi 40.000 mujeres que participaron en el Estudio de Salud de la Mujer.

Encontraron que las mujeres que bebían cuatro tazas de café al día tenían niveles significativamente más altos de SHBG que las que no bebían café, y 56% menos propensas a desarrollar diabetes.

Las que también llevaban la copia de protección del gen SHBG parecen beneficiarse más de consumo de café.

Cuando los investigadores controlaron los niveles de SHBG en la sangre, la disminución del riesgo asociada con el consumo de café no fue significativa.

Los resultados sugieren que se trata de la SHBG, que media la disminución del riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.

El consumo de café descafeinado no se asoció significativamente con los niveles de SHBG, ni con el riesgo de diabetes.

Fuente: Club Darwin

Una de las retiradas se ordenó después de que una remesa de carne en cubos fuera enviada por error a pesar de las instrucciones del Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección de Alimentos de EEUU (FSIS por sus siglas en inglés) por estar bajo sospecha de que estuviera contaminada con materiales extraños.

Según el FSIS, RSW Distributors está retirando del mercado varios lotes de carne de res fabricados por Culinary Standards.

Los productos sujetos a la retirada fueron enviados a instituciones para su posterior distribución a escuelas de Carolina del Sur, Tennessee y Washington.

El FSIS, que forma parte del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), y el distribuidor, no han recibido quejas o denuncias de enfermedades o lesiones en relación con el producto.

El problema se produjo como consecuencia de una cinta transportadora que se dañó durante la producción.

El FSIS determinó que los productos producidos pueden contener pequeños fragmentos de la cinta y que los productos fueron detenidos por instrucciones del FSIS, pero sin darse cuenta se enviaron al comercio más tarde.

Fuente: Club Darwin