Ingredientes:

100-120 Conchas de erizos de mar Eris-mar
7 tarrinas de Yemas de erizos de mar Eris-mar
2 Kg de chalotas o cebollas dulces
1 ½ Kg de Zanahorias
1 manojo de puerros
1 ramita de apio
100 grs. de mantequilla
2 litros de crema de leche
¾ l. de cava o vino blanco seco
1 vasito de whisky
sal y pimienta

Trinchar todas las verduras en juliana y ponerlas en una cazuela con la mantequilla,una vez bien pochadas sin dejarlas dorar flambearlas con el whisky ponerle sal y pimienta.
Añadir el cava y dejar reducir al máximo posible.
Añadir la nata liquida y dejar hervir unos 8 minutos aproximadamente.
Añadir las yemas de erizo y dejar cocer otros 2 minutos.
Retirar del fuego y pasar la farsa por el turmix hasta conseguir una crema bien fina, rectificar de sal.
Rellenar las Conchas de Erizos con la farsa obtenida y poner a gratinar unos 5 minutos. ( Mejor en Salamandra para no quemar las púas del erizo).Servir bien caliente.
(La misma farsa pasada por el chino sirve también para napar pescado al vapor, como una muselina etc…)

Nota:La farsa se puede guardar en nevera 5 días o también congelar.
Receta de Eris Mar