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Recetario  // Todo lo relacionado con las recetas de cocina.

24 oct Escrito en Recetario, Recetas Caseras | Comentarios

Solomillo con foie, salsa de setas y jamón

Solomillo con foie, salsa de setas y jamón

Elaborar el solomillo y el foie en taco a la plancha. Aparte hacer una salsa de setas rehogando la cebolla, el ajo y las setas picadas finamente, ligar con harina y mojar con fondo blanco, triturar y colar. Elaborar también un agridulce de vino tinto: Para ello hacer un caramelo rubio con azúcar y vinagre...

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17 oct Escrito en Mundo Creativo, Recetario | Comentarios

Plum.cake de aceitunas negras con sorbete de mango, vainilla, limón y yogur

Plum.cake de aceitunas negras con sorbete de mango, vainilla, limón y yogur

Ingredientes para 8 personas Elaboración: Para el plum.cake de aceitunas negras: • 75gr. mantequilla Montsec. • 75gr. pasta aceitunas negras . • 100gr. azúcar lustre. • 40gr. yema pasteurizada. • 100gr. huevo pasteurizado. • 200gr. harina espuma Ylla. • 8gr. impulsor. • 4gr. sal. • 100gr. clara huevo pasteurizada. • 75gr. sacarosa. 1. Mezclar en...

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Arroz black Sivaris con verduras y langostinos, por Juan Gorrea

Arroz black Sivaris con verduras y langostinos, por Juan Gorrea

Tiempo de elaboración 40 minutos Ingredientes - 500 g / 1,10 lb aprox. de arroz black Sivaris - 50 g / 1,75 oz aprox. de espárragos trigueros - 50 g / 1,75 oz aprox. de pimiento rojo - 100 g / 3,55 oz aprox. de calabaza Lliriana - 12 langostinos - 100 ml / 0,20...

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Salchicha a la pasta

Salchicha a la pasta

¡Hola lectores! Como sabéis, normalmente me dedico a hacer críticas gastronómicas (o al menos se intenta). Esta vez intentaré hacer una receta que aprendí de un blog japonés cuyo nombre no recuerdo. Se trata de salchichas a la pasta. ¿Qué ingredientes necesito? -Espaguetis -Salchichas -Una cucharada de sal -Olla -Agua (dependiendo de la cantidad de...

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Evolución del Gin Tonic – Javier de las Muelas

Evolución del Gin Tonic – Javier de las Muelas

Javier de las Muelas Oro todo lo que tocaba. Propietario de Dry Martini Barcelona, local donde ha llevado el arte de la coctelería clásica a la más altas catas conocidas en nuestro país, desarrolla en Speakeasy, el “restaurante clandestino” que se oculta tras la barra del célebre establecimiento barcelonés, una cocina mediterránea clásica deslumbrante tanto...

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Trompetas estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico

Trompetas estofadas con yema de huevo y lámina de tocino ibérico

Ingredientes: 120 gr. de trompetas de la muerte (Craterellus Cornucopiodes). 100 ml. de fondo de carne Aceite de oliva virgen extra. Sal fina. 4 huevos de campo (50 gr.). 1 kg. de panceta ibérica en salazón. Preparación: Limpiar las trompetas y cortarlas en trozos pequeños. Dejar en remojo en abundante agua fría durante 10 minutos....

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Arroz bomba SIVARIS con cangrejo, por Javier Aznar

Arroz bomba SIVARIS con cangrejo, por Javier Aznar

Tiempo de elaboración:45 minutos Ingredientes - 400 g / 14,10 oz aprox. de arroz bomba SIVARIS - 1.2 l / 2,55 pintas US aprox. de caldo de pescado - 3 zanahorias - 2 puerros - 2 cebollas - 500 g / 1,10 lb aprox. de cangrejos o restos de mariscos (cabezas, carcasas, etc.) - 3...

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23 ago Escrito en Mundo Creativo, Recetario | Comentarios

Erizos de mar gratinados al cava

Erizos de mar gratinados al cava

Ingredientes: 100-120 Conchas de erizos de mar Eris-mar 7 tarrinas de Yemas de erizos de mar Eris-mar 2 Kg de chalotas o cebollas dulces 1 ½ Kg de Zanahorias 1 manojo de puerros 1 ramita de apio 100 grs. de mantequilla 2 litros de crema de leche ¾ l. de cava o vino blanco seco...

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Ensalada de almejas y navajas

Ensalada de almejas y navajas

Una manera muy rápida y refrescante de elaborar una ensalada en esta época del año cuando el calor aprieta, y no estamos por grandes elaboraciones, además de ser fácil, original y divertida. Ahí va nuestra propuesta con marisco de la Ria de Arousa. Mariscadoras de Dardo en Vilanova de Arousa. Ingredientes: 1 lata de 120...

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Caballa bretona ahumada, Matthias Striffler

Caballa bretona ahumada, Matthias Striffler

Caballa bretona ahumada sobre remolacha con espuma de coco y caramelo de comino Tiempo de preparación: 120 minutos Presentación de la receta Ingredientes para 4 personas: 2 caballas bretonas de 400 g 3 remolachas crudas 1 cebolla roja 2 remolachas cocidas 500 ml de leche de coco concentrada Melange Noir 100 g de ensalada de...

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